Como Hacer Arte Latte en 13 Pasos ¡Fácil!

Aprende a hacer los increíbles diseños sobre la espuma del espresso perfecto. ¡Aprende esta técnica con estos 13 pasos! Y conoce porque incrementa el éxito para las cafeterías y para los baristas que dominan la técnica. 

Verter Leche Suficiente y Calcular la Temperatura

Para lograr la espuma perfecta en la leche es recomendable tener un termómetro para líquidos, este te ayudará a calcular cuándo debes quitar la leche de la cafetera antes de que se queme.

Pon la Lanceta en la Parte de Abajo de la Jarra

Enciende el vapor y levanta poco a poco la lanceta hasta que esté cerca de la parte superior de la leche. Bajando la cafetera lentamente cuando la leche vaya subiendo de manera que la lanceta quede a 1 centímetro aproximadamente sobre la leche. La leche no debe subir demasiado; tampoco debe tener burbujas demasiado grandes. La textura debe ser suave, al contrario de la espuma que se encuentra sobre la mayoría de los espressos.

Deja Que la Leche Llegue a Unos 37°

Luego mete la lanceta por un lado de la jarra hasta el fondo de la leche, acomodando la jarra para que gire en sentido de las manecillas del reloj. Gira la leche muy suavemente en dirección de las manecilla del reloj, con la lanceta aún en el fondo de la jarra.

Sigue Moviendo la Leche

Mueve la leche hasta que se caliente entre unos 65°- 68° C. La leche no debe sobrepasar los 71° C. Trata de que las burbujas que obtengas de la espuma sean pequeñas y ligeras (llamadas microfoam).

Apaga el Vapor

Apaga el vapor y saca la lanceta, luego límpiala con un trapo húmedo.

Deja Reposar la Leche

Deja que la leche se asiente durante unos segundos, se obtendrá una textura más suave, aterciopelada y con burbujas.

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Mueve la Leche

Gira la leche con fuerza; si aún notas burbujas golpea la jarra varias veces contra la barra y sigue girando por otros 15 o 20 segundos más.

Usar Entre 7 y 8 g de Espresso Para Cada Shot

Comienza a preparar tu taza inmediatamente después de que hayas espumado la leche. Usa entre 30 y 40 libras de presión en el portafiltros.

El Shot Perfecto Tiene Poca Crema en el y el Sabor Perfecto de Café

Puedes controlar la duración de la extracción, esto depende de qué tan fuerte presiones el portafiltros. Presiona de manera que tu espresso se extraiga lentamente. Si no presionas suficiente, tu espresso saldrá muy rápido.

Vierte tu Shot en la Taza

No dejes el shot más de 10 segundos sin añadir la leche. Si quieres puedes poner 1 shot de sabor en la taza antes de añadir el espresso. *Intenta crear el patrón de algún diseño. Cualquier patrón de arte latte que desees realizar puede que te lleve algún tiempo perfeccionarlo pues aunque parece sencillos, requiere mucha práctica y en ocasiones buenas indicaciones de un instructor o barista profesional.

Vierte la Leche a unos 2 cm del Fondo

Una vez que la taza está cerca de llegar a la mitad, haz un movimiento suave de lado a lado, mientras arrastras hacia atrás. El diseño de una flor se hará hacia enfrente, mientras la taza se llena. *Haz esto con movimientos directos desde la muñeca, en lugar de mover la mano hacia atrás y adelante.

Intenta Hacer un Corazón de Arte Latte

Este diseño es relativamente fácil, pero es necesario practicar lo suficiente para perfeccionarlo.

Empieza con la jarra cerca de la parte superior de la taza, vertiendo un poco de leche en el mismo lugar.

Levanta la cafetera más o menos unos 3 centímetros y haz un círculo, asegurándote de mover la jarra, no la taza.

Luego mantén el chorro de leche sobre el mismo lugar, pero haz círculos con la jarra. Cuando hayas vertido casi toda la leche, deja caer haca atrás para dibujar la parte inferior del corazón, levantando la leche.

A esta técnica se le conoce como Caída libre o Vertido Libre

Decora tu Diseño

Puedes decorar tu diseño de arte latte utilizando plantillas, polvos, colorantes o la misma espuma de la leche. Decorar es opcional, pues muchos prefieren limitar su arte latte a formas libres, pero puede ser que tú quieras experimentar otros elementos.

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Si deseas saber más sobre cómo Hacer Arte Latte o te interesa abrir una cafetería te recomendamos ampliamente los Cursos de Arte Latte que puedes tomar en modalidad online o presencialmente en la ciudad de Puebla o México DF.

Comentarios

Ema: Preciosos consejos, pero creo que yo necesito mas informacion, bueno es decir tomar un curso. Me pueden enviar mas info sobre el curso que ustedes ofrecen por favo.? Dios les bendiga.

Luz Marina Blanco Avendaño: Buenos dias deseo sabre cuanto vale el curso de latte virtual estoy en bogota Colombia.

antonreader@gmail.com EMCEBAR se ubica en México, si gustas puedes ver los cursos online de barismo aquí: http://www.emcebar.org.mx


Bar.charly@ono.com lo dicen ustedes, parece facil, pero es muy dificil, sobre todo muchísima practica, gracias.


Ayari Me podrian enviar informaciòn de la duraciòn de los cursos online y los costos, por favor. GRacias


Jaime Rivera Sánchez ¡Hola! Comentarle que quiero y deseo poner una cafetería, y para ello, quiero involucrarme cabalmente en el negocio, de hecho me he involucrado mucho en la cocina en la preparación de toda clase de platillos, en desayunos, almuerzos, comidas y cenas.-Ello, se pensaría en un restaurant, sin embargo, el tinte o giro que le quiero dar es de Cafetería o de una Barra de Café, toda vez que en este concepto se maneja o se puede manejar toda clase de alimentos. Por la idea expuesta, es que quiero capacitarme en todo lo que implica la preparación de Bebidas Calientes y Frías de Café en todas sus modalidades y presentaciones, aunado, a todo lo que implica el manejo y administración de una cafetería.-Saber el tipo o clase de mobiliario adecuado, las maquinas o instrumental adecuado para dicha cafetería, sobre todo en cuestiones practicas y funcionales para trabajo duro y constante. Por su atención muchas gracias, y señalar que una opción para mi pueden ser los cursos en linea, y mi interés en saber su costo.


Cristhian Bacon Es muy interesante aprender algo nuevo cada dia, me a gustado mucho el arte de café latte, agradeceria mucho si me envian mas informacion a mi correo