Tipos de café, variedades y características para cafeterías

¿Conoces los diversos tipos de café? Cada preparación tiene características propias, cambia según el método de extracción, el tipo de leche, el grano utilizado y la técnica del barista. Conocer estas diferencias ayuda a disfrutar mejor cada taza y es importante para quienes desean trabajar en una cafetería o emprender un negocio de café.

Además, entenderlo te permite crear un menú más atractivo y ofrecer una mejor experiencia al cliente. En esta guía conocerás los tipos de café más populares, sus características, los beneficios del café y las bebidas que no pueden faltar en una cafetería.

Tipos de café para tomar

Hablar de los tipos de café es hablar de una enorme variedad de bebidas que se preparan a partir del mismo ingrediente, pero que cambian completamente según la cantidad de agua, leche, espuma o el método de extracción utilizado. Aunque el espresso es la base de la mayoría de las preparaciones modernas, cada bebida tiene una personalidad propia y un perfil de sabor distinto.

En realidad, es indispensable entender las diferencias entre cada preparación facilita elegir el café ideal para cada momento.

De hecho, el espresso es considerado la base de la cafetería moderna. Se obtiene al hacer pasar agua caliente a alta presión por café finamente molido. El resultado es una bebida concentrada, aromática y con una crema color avellana que concentra gran parte de sus aromas.

Te recomendamos leer nuestro artículo sobre el café espresso. ¡Aprende qué es y cómo se prepara!

Bebidas clásicas de café:

• Cortado: Es un espresso con una pequeña cantidad de leche para aminorar el sabor amargo del café, también se diferencia en que esta preparación lleva más espuma que el espresso.
• Café Americano: El café del desayuno por excelencia, el americano, es una mezcla de agua con café molido que recibe su nombre de la forma típica en que se bebe en Estados Unidos. Consiste en una combinación a partes iguales de espresso con agua.
• Espresso: Es una variedad de bebidas preparadas con café que consiste en café molido filtrado a presión con agua caliente, tiene un sabor fuerte y resalta las propiedades de la mezcla.
• Ristretto: Tiene una preparación similar al espresso, pero se prepara con un molido más fino y una menor cantidad de agua. 
• Lungo: Parecido al espresso, sin embargo, se diferencia en que lleva el doble de agua.

Las bebidas frías también forman parte de los menús actuales. Por ejemplo, el frappé combina café con hielo triturado para obtener una bebida refrescante.

Igualmente, el cold coffee simplemente sirve café sobre hielo, mientras que el affogato mezcla una bola de helado de vainilla con un espresso recién preparado, convirtiéndose en un postre y café al mismo tiempo.

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Bebidas de café estilo coctel

Las bebidas de café estilo coctel son una tendencia cada vez más popular en cafeterías, bares y restaurantes. Estas preparaciones combinan café con ingredientes como agua tónica, licores, especias o hielo para crear bebidas más refrescantes. Los nuevos sabores permiten ampliar el menú y ofrecer opciones diferentes a los clientes que buscan una experiencia más especial.

En primer lugar, una de las opciones más conocidas es el espresso tonic. Esta bebida mezcla un shot de espresso con agua tónica y hielo. El contraste entre el amargor del café y las burbujas de la tónica crea una bebida ligera, refrescante y muy aromática. Es ideal para climas cálidos y para quienes disfrutan sabores más modernos.

También otra preparación muy famosa es el carajillo. Se elabora con espresso y Licor 43, aunque algunas versiones utilizan otros licores dulces. Se sirve frío o caliente y destaca por su sabor intenso, ligeramente dulce y con notas de vainilla y especias. En muchos restaurantes se consume como digestivo después de los alimentos.

El café irlandés es una bebida que combina café caliente, whisky irlandés, azúcar y crema. A diferencia de otras preparaciones con leche, aquí la crema se coloca en la parte superior para que el café pase primero por ella al beberse. De esta bebida, resulta una combinación cremosa, aromática y con un toque alcohólico muy característico.

De hecho, existen versiones más creativas que incluyen jarabes, licor de café, ron, tequila o incluso cerveza oscura. Estas combinaciones permiten desarrollar bebidas de autor y diferenciar una cafetería de la competencia.

Del mismo modo, los vasos altos, copas elegantes, hielo transparente y decoraciones sencillas pueden hacer que estas bebidas resulten más atractivas para el cliente. Para un barista o emprendedor, aprender a preparar diversos tipos de café puede representar un gran aumento a sus ventas durante las tardes y noches.

Bebidas más populares en cafeterías

Conocer cuáles son las bebidas favoritas de los clientes te ayuda a diseñar un menú atractivo y rentable. Aunque existen decenas de preparaciones, la mayoría de las cafeterías concentran sus ventas en un grupo reducido de bebidas por su sabor, facilidad de preparación y alta demanda.

Como resultado, los tipos de café más vendidos suelen compartir una característica: están elaborados a partir de un espresso y pueden adaptarse fácilmente a diferentes gustos mediante cambios en la cantidad de leche, espuma, agua o ingredientes adicionales.

Bebida	Temperatura	Nivel de popularidad	Dificultad de preparación
Americano	Caliente	Muy alta	Baja
Espresso	Caliente	Muy alta	Media
Cappuccino	Caliente	Muy alta	Media
Latte	Caliente	Muy alta	Media
Flat White	Caliente	Alta	Media
Mocha	Caliente	Alta	Media
Frappé	Fría	Muy alta	Media
Cold Brew	Fría	Alta	Media
Affogato	Fría	Media	Baja

Bebidas calientes

Entre las bebidas calientes, el americano continúa siendo una de las opciones favoritas. Es una bebida sencilla, ideal para acompañar el desayuno o disfrutar durante la jornada laboral. Su preparación rápida también ayuda a agilizar el servicio en horas de mayor demanda.

Sin duda, el espresso sigue siendo el protagonista de cualquier cafetería especializada. Aunque se sirve en una porción pequeña, concentra una gran cantidad de aroma y sabor. Además, es la base para preparar prácticamente todas las bebidas con leche, por lo que dominar su extracción es indispensable para cualquier barista.

El capuccino ocupa uno de los primeros lugares en popularidad gracias a su mezcla de café, leche vaporizada y espuma. Su textura cremosa y su sabor suave lo convierten en una bebida ideal para quienes desean disfrutar del café sin tanta intensidad. Por eso es una de las bebidas más utilizadas para realizar arte latte.

Igualmente, el latte se encuentra entre las bebidas más solicitadas. Al contener una mayor proporción de leche vaporizada, ofrece un sabor más delicado y una textura muy suave. Es una excelente opción para quienes comienzan a consumir café o prefieren bebidas menos concentradas.

Otra preparación que ha ganado presencia es el flat white, una bebida originaria de Oceanía que combina un espresso doble con microespuma muy fina. Su sabor es más intenso que el de un latte, pero mantiene una textura cremosa que resulta muy agradable.

Así mismo, el macchiato también forma parte de los menús más populares. Tradicionalmente consiste en un espresso con una pequeña cantidad de espuma de leche, aunque actualmente existen versiones como el latte macchiato, que incorpora una mayor cantidad de leche.

¿Te gustaría saber cuáles son las bebidas de café más populares en México? ¡Dale un vistazo a nuestro video!

Bebidas frías

En cuanto a las bebidas frías, el frappé continúa siendo uno de los mayores éxitos comerciales, especialmente durante las temporadas de calor. Su combinación de café, hielo y otros ingredientes como chocolate, vainilla o caramelo permite ofrecer variaciones.

Por otro lado, el cold brew ha crecido considerablemente en popularidad debido a su preparación mediante extracción en frío durante varias horas. Este método produce una bebida menos ácida, más dulce de manera natural y muy refrescante.

Asimismo, el nitro coffee, elaborado con infusión fría y nitrógeno, ha comenzado a ganar espacio en cafeterías de especialidad gracias a su textura cremosa y apariencia similar a la de una cerveza de barril.

Finalmente, bebidas como el affogato, el espresso tonic y el café helado complementan la oferta de muchas cafeterías al brindar opciones diferentes para distintos momentos del día.

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¿Cuántos tipos de café hay en México?

México es uno de los países cafetaleros más importantes del mundo y destaca por producir granos de excelente calidad gracias a la diversidad de climas, altitudes y regiones de cultivo.

Aunque muchas personas piensan que existen únicamente dos o tres variedades, la realidad es que el país produce distintos perfiles de café dependiendo del estado, la altura de siembra, la especie cultivada y el proceso de beneficio.

Variaciones de granos de café

• Liberica: Este grano es menos común que los dos primeros tipos de café. Los granos de café liberica tiene sabores terrosos y comúnmente se asocian con notas ahumadas o amaderadas. Se cultiva principalmente en África occidental.

• Excelsa: Aunque a veces se considera una variedad de liberica, el café excelsa tiene un sabor y aroma distintivos. Es más ácido y afrutado que el liberica tradicional.

• Geisha: Esta variedad es conocida por sus granos largos y sabor distintivo, casi siempre incluye notas florales y cítricas. Es altamente valorada y se cultiva en regiones como América Central.

• Bourbon: Estos granos son conocidos por su sabor suave y dulce, con un cuerpo aterciopelado. SSu cultivo se extiende por distintas regiones del mundo y el sabor de la bebida de este grano es variable.

• Typica: Este grano es una variedad de arábica. Tienen un sabor equilibrado y suave.

• Catuai: Los granos de café Catuai son una variedad de crecimiento compacto que se cultiva en América Latina. Tienen un sabor suave.

• Maragogipe: Los granos Maragogipe son conocidos por su gran amaño. Tienen un sabor suave y dulce, similar al Bourbon, pero con cuerpo más ligero.

Regiones cafetaleras en México

Además de las especies, México cuenta con regiones cafetaleras que han ganado reconocimiento internacional por la calidad de sus granos.

Chiapas es el principal productor de café del país. Sus fincas, ubicadas en zonas montañosas cercanas a la Sierra Madre, producen cafés con excelente acidez, aroma floral y notas de cacao, frutas y cítricos.

Mientras tanto, Veracruz es otra de las entidades con mayor tradición cafetalera. Gracias a sus condiciones climáticas y a la altura de sus montañas, produce cafés equilibrados, con cuerpo medio y sabores que recuerdan al chocolate, la nuez y el caramelo.

Por su parte, Oaxaca destaca por ofrecer cafés complejos y aromáticos. Dependiendo de la zona de cultivo, es posible encontrar perfiles con notas de especias, frutas, miel, cacao y cítricos. Dentro del estado sobresale la región de Pluma Hidalgo, considerada una de las zonas cafetaleras más prestigiosas del país por la calidad de sus granos.

También existen importantes regiones productoras en Puebla, donde predominan cafés suaves con notas afrutadas y de nueces, así como en Nayarit, que produce cafés de cuerpo medio con matices de cacao y frutas maduras. Otros estados como Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí y Colima también participan en la producción nacional, aunque en menor escala.

Estado	Variedad predominante	Perfil de sabor
Chiapas	Arábica	Chocolate, cacao y cítricos
Veracruz	Arábica	Chocolate, nuez y caramelo
Oaxaca	Arábica	Especias, miel y frutas
Puebla	Arábica	Suave con notas de nuez
Nayarit	Arábica	Cacao y frutas maduras
Guerrero	Arábica	Dulce y balanceado
Hidalgo	Arábica	Floral y afrutado

La calidad del café mexicano depende de muchos factores además del lugar de origen. La variedad del cafeto, la altitud, el tipo de suelo, el clima, la forma de cosecha, el beneficio, el secado, el tostado y el método de extracción influyen directamente en el resultado final.

Beneficios del café

El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo y, además de ser parte de la rutina diaria de millones de personas, también ha sido objeto de numerosas investigaciones científicas.

Por esto mismo, hoy se sabe que, cuando se consume con moderación y como parte de un estilo de vida saludable, puede aportar diversos beneficios para el organismo. Estos son algunos de ellos:

• Apoyo a la concentración: La cafeína favorece la concentración, potencia la retención de información a corto plazo y mantiene el estado de alerta. ¡Es excelente para estudiar!
• Reducción de riesgos neurodegenerativos: El consumo moderado de café puede disminuir las posibilidades de desarrollar síndrome de Parkinson y Alzheimer (pero para eso se recomienda tomarlo sin azúcar).
• Promoción de la salud del corazón: Se ha establecido una relación positiva entre el consumo moderado de café y la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, como problemas cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
• Menos probabilidad de diabetes tipo 2: Se ha observado que un consumo moderado de café se asocia con un menor riesgo de padecer diabetes tipo 2.
• Mejora del ánimo: En algunas personas, el consumo moderado de café puede contribuir a aliviar los síntomas de la depresión y a mejorar el estado de ánimo (aunque siempre es mejor hablar con alguien).
• Facilitación de la digestión: El café puede estimular la producción de ácido estomacal y favorecer una digestión más eficaz en algunas personas.
• Potenciación del rendimiento físico: La cafeína presente en el café puede incrementar el rendimiento deportivo al mejorar la resistencia y reducir la percepción del esfuerzo.

Aun así, a pesar de los beneficios asociados a diversos tipos de café, es importante recordar que el café debe consumirse con moderación. Las personas sensibles a la cafeína, mujeres embarazadas o quienes padecen ciertas condiciones médicas deben seguir las recomendaciones de su profesional de la salud.

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Bebidas de café con métodos de extracción

Los métodos de extracción son una parte fundamental del mundo del café. Aunque el grano sea el mismo, la forma en que se prepara puede modificar por completo el aroma, el cuerpo, la acidez y el sabor de la bebida.

Sin duda, conocer los distintos métodos es indispensable para cualquier barista, amante del café o emprendedor que desee ofrecer una experiencia de calidad en su cafetería. Comprender cómo funcionan también ayuda a entender por qué existen tantos tipos de café y por qué cada preparación tiene características únicas.

• Espresso: Esta bebida se obtiene a través del filtrado a presión del café, tiene un sabor fuerte pero una consistencia suave. 

• Goteo o Cafetera de Filtro: Este método implica verter agua caliente sobre café molido en un filtro. El agua se filtra a través del café y se recoge en una jarra. Este método produce café suave y equilibrado. Puedes encontrar cafeteras de goteo automáticas y dispositivos de goteo manual, como la V60 o la Chemex.

• Prensa Francesa: La prensa francesa consiste en sumergir café molido en agua caliente y luego presionar el émbolo para separar el café molido del líquido. Produce un café con cuerpo y sabor completo.

• Aeropress: La Aeropress es un dispositivo portátil que utiliza presión para extraer café. Combina elementos de inmersión y filtrado al vacío para producir un café con cuerpo medio y sabores limpios.

• Pour-Over o Vertido manual: Este método implica verter agua caliente de manera controlada sobre café molido en un filtro. El vertido manual permite un control preciso sobre la velocidad y la cantidad de agua, lo que influye en el sabor del café. Algunos métodos populares incluyen la V60, la Chemex y el Kalita Wave.

• Método Cold Brew: En este método, el café se prepara en frío durante un período de tiempo prolongado -entre 12-24 horas- mediante la inmersión de café molido en agua fría o a temperatura ambiente. Produce un café suave, dulce y de baja acidez que se sirve frío o diluido con agua o leche.

• Moka Pot: Las cafeteras italianas utilizan el vapor para extraer y presurizar el café. Produce una bebida fuerte y concentrada, similar al espresso.

• Sifón: Los sifones separan se componen de dos cámaras en las que se calienta y se mezcla el café, el resultado es una bebida aromática sin imperfecciones.

Por lo tanto, cada método de extracción resalta cualidades diferentes del mismo grano. Por esa razón, muchas cafeterías especializadas ofrecen varias opciones para que el cliente descubra nuevos perfiles de sabor según sus preferencias.

A diferencia de ello, algunos métodos destacan la dulzura y el cuerpo, otros permiten apreciar mejor la acidez, las notas florales o los matices frutales del café.

Método	Tiempo aproximado	Perfil de la bebida	Nivel de dificultad
Espresso	25-30 segundos	Intenso y concentrado	Alto
V60	2-3 minutos	Limpio y aromático	Medio
Chemex	4-5 minutos	Ligero y muy limpio	Medio
Prensa Francesa	4 minutos	Mucho cuerpo	Bajo
AeroPress	2 minutos	Equilibrado y versátil	Bajo
Moka Italiana	5 minutos	Fuerte y concentrado	Bajo
Cold Brew	12-24 horas	Dulce y baja acidez	Bajo
Sifón	6-8 minutos	Muy aromático	Alto

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Cursos para aprender sobre café y barismo

Conocer los diferentes tipos de café también permite diseñar un menú más completo y brindar recomendaciones personalizadas. Un barista capacitado puede recomendar el método de extracción más adecuado para un determinado grano o preparar un espresso con el mejor sabor posible.

Sin embargo, la formación continua permite ofrecer un servicio competitivo y responder a las expectativas de consumidores cada vez más interesados en el café de especialidad.

Por lo tanto, en la Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y Restaurantes (EMCEBAR) es posible encontrar cursos enfocados en barismo y en emprendimiento para cafeterías.

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A continuación te dejamos los temarios y fechas de los cursos:

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