Tipos de café, variedades y características para cafeterías
Conocer los tipos de café, sus variedades y características es indispensable para quienes desean convertirse en baristas o emprender.
Índice
Tipos de café para tomar
¿Conoces cuáles son los tipos de café que se ofertan en las cafeterías? ¿O te gustaría aprender a preparar diferentes tipos de café para tu propio consumo?
Aquí te decimos cuáles son los tipos de café más populares que puedes encontrar en una cafetería:
Bebidas clásicas de café:
- Café Americano: El café del desayuno por excelencia, el americano, es una mezcla de agua con café molido que recibe su nombre de la forma típica en que se bebe en Estados Unidos. Consiste en una combinación a partes iguales de espresso con agua.
- Espresso: Es una variedad de bebidas preparadas con café que consiste en café molido filtrado a presión con agua caliente, tiene un sabor fuerte y resalta las propiedades de la mezcla.
- Ristretto: Tiene una preparación similar al espresso, pero se prepara con un molido más fino y una menor cantidad de agua.
- Lungo: Parecido al espresso, sin embargo, se diferencia en que lleva el doble de agua.
- Cortado: Es un espresso con una pequeña cantidad de leche para aminorar el sabor amargo del café, también se diferencia en que esta preparación lleva más espuma que el espresso.
Bebidas de café con leche:
- Capuchino: Es una preparación italiana que consiste en la mezcla de un espresso, leche cremada y espuma a partes iguales, es uno de los tipos de café más populares por su textura cremosa.
- Latte: Un latte es una bebida italiana hecha de un espresso y leche al vapor, a diferencia del capuchino, un latte tiene más leche que café.
- Mocha: Es la deliciosa combinación de chocolate, un café espresso y leche.
- Café vienés: Es un espresso coronado de crema batida.
Café Frío:
- Café frappé: Es una bebida hecha con café instantáneo y hielo molido con textura de nieve y crema batida.
- Café frío: Lo mismo que un café tradicional, sin embargo, se diferencia de este porque se sirve sobre hielos.
- Affogato: El affogato es un postre italiano que se prepara con una bola de helado de vainilla y espresso.
Bebidas de café estilo coctel:
- Espresso tonic: Un espresso con agua tónica.
- Carajillo: Es una bebida alcohólica preparada con un espresso y Licor 43.
- Café irlandés: Es la mezcla de capuchino con whisky irlandés.
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Tipos de café en grano y diferencias
Existen dos tipos de granos de café: Arábica y Robusta, sin embargo, existen variedades que derivan de estos dos granos, como Liberica, Excelsa, Geisha, Bourbon, entre otras más.
Se diferencian principalmente por su sabor y aroma, además, de que las zonas en las que se plantan son muy distintas.
El café Robusta tiende a prosperar en climas más cálidos y a menores altitudes, mientras que el café Arábica se da en altitudes elevadas y condiciones más frescas.
México, por ejemplo, produce en mayor cantidad café Arábica gracias al clima fresco que se da en varios estados como Veracruz, Chiapas y Oxaca,
Mientras que el Café robusta se da más en países como Vietnam, Brasil, Indonesia, Costa de Marfil y Uganda.
Si te gusta o estás dentro del mundo del café es muy importante conocer las variedades de granos de café que existen, ya que dependiendo del tipo de grano y tostado se pueden obtener diferentes sabores en las tazas de café que preparamos.
Tipos de café y sus característica:
- Arábica: Dentro de las variedades de café es una de las más reconocidas por su calidad. De sabor suave, tienen notas de frutas y flores. El producto de este grano es una bebida de sabor y aroma suave.
- Robusta: Comparado con los granos arábica, la bebida que se obtiene de este grano es más fuerte. Tienen un mayor contenido de cafeína y un cuerpo más completo. Son utilizados en mezclas de espresso.
Variaciones de granos de café:
- Liberica: Este grano es menos común que los dos primeros. Los granos de café liberica tiene sabores terrosos y comúnmente se asocian con notas ahumadas o amaderadas. Se cultiva principalmente en África occidental.
- Excelsa: Aunque a veces se considera una variedad de liberica, el café excelsa tiene un sabor y aroma distintivos. Es más ácido y afrutado que el liberica tradicional.
- Geisha: Esta variedad es conocida por sus granos largos y sabor distintivo, casi siempre incluye notas florales y cítricas. Es altamente valorada y se cultiva en regiones como América Central.
- Bourbon: Estos granos son conocidos por su sabor suave y dulce, con un cuerpo aterciopelado. SSu cultivo se extiende por distintas regiones del mundo y el sabor de la bebida de este grano es variable.
- Typica: Este grano es una variedad de arábica. Tienen un sabor equilibrado y suave.
- Catuai: Los granos de café Catuai son una variedad de crecimiento compacto que se cultiva en América Latina. Tienen un sabor suave.
- Maragogipe: Los granos Maragogipe son conocidos por su gran amaño. Tienen un sabor suave y dulce, similar al Bourbon, pero con cuerpo más ligero.
¡No olvides pasar por nuestro canal de youtube! Aquí te explicamos los tipos de café y más cosas sobre este increíble grano:
Bebidas más populares en cafeterías
Las bebidas más populares en las cafeterías pueden variar según la región y las preferencias locales, pero en general, estas son algunas de las bebidas de café más populares que se pueden encontrar en la mayoría de las cafeterías, cuyas características ya enlistamos en el primer apartado. Si quieres triunfar con tus clientes, debes incluir estas bebidas en tu menú.
Bebidas calientes con café más populares
- Americano
- Capuchino
- Latte
- Espresso
- Machiatto
- Irish coffee
- Cortado
- Café turco
- Flat white
Bebidas con café frío más populares
- Café frappé
- Cold brew
- Affogato
- Goteo frío
- Café nitro
- Café tónico
- Café con leche helado
- Capuchino helado
- Espresso en las rocas
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¿Cuántos tipos de café hay en México?
México es uno de los países con una gran tradición de cultivo de café y tenemos variedades de calidad con características excepcionales:
- Café Arábica: El café arábica es la variedad más comúnmente cultivada en México. Es producido en varios estados como Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Nayarit, entre otros. Tiene un sabor y aroma delicados con toques de cítricos, chocolate y nuez.
- Café Altura: Lo que distingue a este grano es que se cultiva a grandes altitudes y como resultado se obtienen sabores complejos. Estos se cosechan en regiones montañosas de Chiapas y Veracruz.
- Chiapas: Este estado es reconocido por la alta calidad de la producción de la variedad arábica.
- Oaxaca: El café oaxaqueño es reconocido por la complejidad de su sabor, ya que puede contar con notas de especias, nuez y cítricos.
- Veracruz: El café veracruzano puede tener notas de chocolate y nuez, también es reconocido nacionalmente.
- Puebla: En este estado se cultiva la variedad arábica. Los cafés poblanos tienen un sabor suave y agradable, con matices de frutas y nueces.
- Nayarit: El café nayarita puede tener un sabor suave con notas de frutas y cacao.
- Pluma Hidalgo (Oaxaca): En la localidad oaxaqueña se cultiva café de alta calidad, tiene notas dulces y afrutadas, de caramelo y cítricos.
Beneficios del café
El consumo moderado de café está relacionado con numerosos beneficios a la salud, entre los que destacan el aumento de energía y de concentración, promueve la buena digestión y además previenen algunas enfermedades.
- Apoyo a la concentración: La cafeína favorece la concentración, potencia la retención de información a corto plazo y mantiene el estado de alerta. ¡Es excelente para estudiar!
- Reducción de riesgos neurodegenerativos: El consumo moderado de café puede disminuir las posibilidades de desarrollar síndrome de Parkinson y Alzheimer. (Pero para eso see recomienda tomarlo sin azúcar)
- Promoción de la salud del corazón: Se ha establecido una relación positiva entre el consumo moderado de café y la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, como problemas cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
- Menos probabilidad de diabetes tipo 2: Se ha observado que un consumo moderado de café se asocia con un menor riesgo de padecer diabetes tipo 2.
- Mejora del ánimo: En algunas personas, el consumo moderado de café puede contribuir a aliviar los síntomas de la depresión y a mejorar el estado de ánimo. (Aunque siempre es mejor hablar con alguien)
- Facilitación de la digestión: El café puede estimular la producción de ácido estomacal y favorecer una digestión más eficaz en algunas personas.
- Potenciación del rendimiento físico: La cafeína presente en el café puede incrementar el rendimiento deportivo al mejorar la resistencia y reducir la percepción del esfuerzo.
Bebidas de café con métodos de extracción
Existen varios métodos de extracción para preparar café, y cada uno de ellos produce un perfil de sabor diferente:
- Espresso: Esta bebida se obtiene a través del filtrado a presión del café, tiene un sabor fuerte pero una consistencia suave.
- Goteo o Cafetera de Filtro: Este método implica verter agua caliente sobre café molido en un filtro. El agua se filtra a través del café y se recoge en una jarra. Este método produce café suave y equilibrado. Puedes encontrar cafeteras de goteo automáticas y dispositivos de goteo manual, como la V60 o la Chemex.
- Prensa Francesa: La prensa francesa consiste en sumergir café molido en agua caliente y luego presionar el émbolo para separar el café molido del líquido. Produce un café con cuerpo y sabor completo.
- Aeropress: La Aeropress es un dispositivo portátil que utiliza presión para extraer café. Combina elementos de inmersión y filtrado al vacío para producir un café con cuerpo medio y sabores limpios.
- Pour-Over o Vertido manual: Este método implica verter agua caliente de manera controlada sobre café molido en un filtro. El vertido manual permite un control preciso sobre la velocidad y la cantidad de agua, lo que influye en el sabor del café. Algunos métodos populares incluyen la V60, la Chemex y el Kalita Wave.
- Método Cold Brew: En este método, el café se prepara en frío durante un período de tiempo prolongado -entre 12-24 horas- mediante la inmersión de café molido en agua fría o a temperatura ambiente. Produce un café suave, dulce y de baja acidez que se sirve frío o diluido con agua o leche.
- Moka Pot: Las cafeteras italianas utilizan el vapor para extraer y presurizar el café. Produce una bebida fuerte y concentrada, similar al espresso.
- Sifón: Los sifones separan se componen de dos cámaras en las que se calienta y se mezcla el café, el resultado es una bebida aromática sin imperfecciones.
Te recomendamos leer nuestro artículo sobre el café espresso. ¡Aprende qué es y cómo se prepara!
Cursos para aprender sobre café y barismo
Si eres amante del café o quieres iniciar una cafetería debes de capacitarte sí o sí, ya que una buena café requiere de esfuerzo y preparación.
Incluso en las cadenas más importantes se sirven tazas de café quemadas, con granos de mala calidad y más defectos que disfrazan con excesivas cantidades de azúcar.
Si quieres hacer café de calidad, con granos frescos y que tus clientes o amigos disfruten de verdad, tienes que conocer los diferentes tipos de café y cómo es que se deben de preparar.
Desde cómo saber si estás frescos, conocer buenos proveedores, el tostado adecuado, cómo molerlo y conocer a detalle el proceso del espresso perfecto.
Con los cursos de barismo y emprendimiento en cafeterías que ofrece Emcebar podrás aprender sobre todos estos tipos de café, sus variantes y características para convertirte en un profesional, ya sea que desees abrir tu propio negocio o simplemente disfrutes preparando tu propio café.
Los puedes tomar de manera presencial o de forma online, a continuación te dejamos los botones en los cuales podrás ver los temarios y fechas de los cursos:
Los cursos que ofrece EMCEBAR son ideales también para aquellos emprendedores que ya cuenten con su propio restaurante, hotel o cafetería y deseen especializar su menú o capacitar constantemente a su personal.
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